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HACCP的七大原則

時間:2015/2/10 9:43:26作者: 點擊:
 HACCP的七大原則

HACCP係統包含有七大原則,以確認製程中之危害及監控主要管製點,以防止危害的發生,此七大原則如下:
一.危害分析及危害程度評估
由原料、製造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發生的危害以及控製此危害之管製項目(PreventativeMeasures,PMs)。
二.主要管製點
決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟,此步驟能是生產或是製造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。
三.管製界限
為確保CCP在控製之下所建立的CCP之管製之界限。
四.監測方法
建立監測CCP之程序,可以
測試或是觀察進行監測。
五.矯正措施
當監測係統顯示CCP未能在控製之下時,需建立的矯正措施(CorrectiveAction,CA)。
六.建立資料記錄和文件保存
建立所有程序之資料紀錄,並保存文件,以利紀錄、追蹤。
七.建立確認程序
建立確認之程序,以確定HACCP係統是在有效的執行。可以稽核之方式,收集輔助性之資料或是以印證
HACCP計劃是否實施得當。確認之主要範圍為:
1、用科學方法確認CCP之控製界限。
2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產品之
檢驗HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執行。
C.內部稽核。包括有工作日誌的審閱及流程圖和CCP的確認。
D.外部稽核及符合政府相關法令之確認。


(責任編輯:)
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