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HACCP在食品安全體係中的地位

時間:2015/2/10 9:41:57作者: 點擊:

  近年來,國際上禽流感、李斯特杆菌、二惡英、口蹄疫、瘋牛病等食品安全問題此起彼伏,影響了民眾對食品安全能力的信心。如何對食品安全進行有效監控 已引起了各國政府的高度重視。食品安全體係的建立是保障食品安全的最重要手段。食品安全體係應該是強有力的、靈活的、以科學為依據的法律以及行業管理等責 任來保障食品安全的綜合係統工程。


一、世界主要國家的食品安全保障體係
    1.美國的食品安全體係
    美國的食品安全體係由以下主要管理機構組成:衛生與人類服務部(DHHS)所屬的食品與藥物管理局(FDA)、美國農業部(USDA)所屬的食品安全與檢 驗署(FSIS)和動植物衛生檢驗署(APHIS)、環境保護局(EPA)等。美國有完整的食品法律法規體係如:“聯邦食品、藥物和化妝品法令” (FFDCA)、“聯邦肉類檢驗法令”(FMIA)、“禽類產品檢驗法令”(PPIA)、“蛋產品檢驗法令”(EPIA)、“食品質量保障法令” (FQPA)和“公共健康事務法令”。除此之外,還有一整套風險管理體係包含風險分析,風險評估、風險管理和風險聯係等。美國的“總統食品安全計劃”指出 風險評估在實現食品安全目標過程中的重要性。


    2.歐盟的食品安全體係
    近年歐盟在經曆一係列食品安全問題後,已將食品安全問題作為歐盟的工作重點之一。努力解決食品安全問題,恢複消費者對歐洲食品的信心,成為歐盟當前麵對的 一項重要而又棘手的任務。2000年1月12日歐盟委員會發布了“食品安全白皮書”,為新的食品安全政策製定了一係列計劃?使立法適應消費者的要求,成為 一套具有連續性和透明度的法規,加強從農場到餐桌的管理,增強科學在體係中的能力,確保能夠高水平的保障人類健康。歐盟食品安全管理體係正在逐步形成,新 的食品安全法律框架更加注重對農畜產品和新型食品質量的要求。


二、HACCP在食品安全體係中的作用
    HACCP是預防性的食品安全控製體係,對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析。確定預防措施,重在防止危害發生,同時,HACCP並不是一個 零風險的體係,采用現有的科學技術和最經濟的手段盡量減少食品安全危害的風險。因此企業需配合檢驗、衛生管理等手段來控製食品安全。在食品安全體係中,管 理機構還應實施各種風險管理。在相關“危害分析與關鍵控製點”(HACCP)的法規中,食品安全管理機構規定了總體要求,指導行業采用規定的準則來製訂詳 細的步驟,從而形成一個有效的HACCP計劃。HACCP體係是一個風險管理工具,因為HACCP體係能使實施者能夠合理地識別將要發生的危害並製訂一套 全麵有效的計劃來防止或控製這些危害。


    HACCP的應用,強化了食品的安全保障。將食品安全管理延伸到食品生產的每一個環節,從原有的產品終端檢驗變成全程控製,強化了食品生產者在食品安全體係中的作用。HACCP在食品安全體係中起著核心作用。


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